핸드드립 원두와 물 비율은 처음에는 원두 1 : 물 15~17 에서 시작하면 됩니다. 원두 15g이면 물 225255g, 원두 20g이면 물 300340g입니다. 이 범위에서 한 번 내려 마셔 보고 진하면 물을 늘리고, 연하면 물을 줄이면 됩니다.
비율 1:16이 무슨 뜻일까요
비율은 원두 무게를 1로 두고 물 무게가 몇 배인지를 말합니다. 1:16은 원두 1g에 물 16g이라는 뜻입니다. 무게(g)로 재야 하는 이유는 같은 숟가락이라도 원두의 굵기와 볶음 정도에 따라 담기는 양이 달라서입니다. 주방 저울 하나면 충분합니다.
아래는 원두 15g을 기준으로 계산한 물의 양입니다. 곱셈만 한 값이라 실제 잔에 담기는 양은 원두가 머금는 물 때문에 조금 적습니다.
표준 기준은 따로 있나요
스페셜티커피협회(SCA)의 인증 가이드는 추출기가 물 1리터당 커피 약 55g(약 1:18)을 담을 수 있어야 한다고 설명하고, 맛있게 추출된 커피의 농도는 1.151.35%, 추출 수율은 1822% 범위로 제시합니다. 이 기준은 커피 머신의 대용량 추출을 시험하는 데서 나온 값입니다. 집에서 한두 잔을 손으로 내릴 때는 이보다 조금 진한 1:15~1:17을 출발점으로 삼는 경우가 많고, 이 범위는 공식 규격이 아니라 흔히 쓰는 경험치라는 점을 알아 두세요.
맛을 보며 조절하는 순서
한 번에 하나만 바꾸면 무엇이 맛을 바꿨는지 알 수 있습니다. 비율부터 정하고, 그다음에 분쇄 굵기를 만지세요.
자주 묻는 질문
원두 양은 숟가락으로 재도 되나요?
권하지 않습니다. 같은 한 숟가락도 원두 종류와 분쇄도에 따라 무게가 다릅니다. 처음 몇 번은 저울로 재서 내 입맛에 맞는 무게를 찾고, 그 무게를 기록해 두세요.
물 온도와 시간도 비율만큼 중요한가요?
함께 영향을 줍니다. 같은 비율이어도 물이 오래 닿거나 분쇄가 가늘면 더 진하고 쓴맛이 강해질 수 있습니다. 그래서 비율을 먼저 고정하고 그다음 분쇄도와 시간을 조금씩 바꾸는 순서가 좋습니다.
카페에서 내린 커피와 맛이 왜 다를까요?
원두의 볶음 정도와 신선도, 물, 추출 방식이 모두 다르기 때문입니다. 비율 하나로 같은 맛이 나오지는 않으니 참고 값으로만 쓰세요.
소르르 카페에서는
소르르는 매일 아침 볶은 원두로 한 방울씩 천천히 내리는 핸드드립 커피를 냅니다(메뉴). 집에서 내린 맛과 비교해 보고 싶다면 망우동 소르르 카페에 들러 보세요. 나무 향이 나는 공간에서 한 잔 천천히 마시기에 좋습니다.
참고한 자료
- SCA News, 「SCA Certified Home Brewers」(2017): 55g/L, 농도 1.15
1.35%, 수율 1822% 기준 — scanews.coffee