ハンドドリップの粉とお湯の比率は、最初は 粉1に対してお湯15〜17 から始めれば大丈夫です。粉15gならお湯225〜255g、粉20gならお湯300〜340gです。この範囲で一杯淹れて飲み、濃ければ次はお湯を少し増やし、薄ければ少し減らします。
1:16とはどういう意味？
比率は粉の重さを1として、お湯がその何倍かを表します。1:16は粉1gに対してお湯16gということです。同じスプーン一杯でも、挽き目や焙煎度によって入る量が変わるため、必ず重さで量ります。キッチンスケールが一つあれば十分です。
下のグラフは粉15gを基準にしたお湯の量で、掛け算だけで出した値です。実際にカップに入る量は、粉が水分を含むぶん少し少なくなります。
基準はあるの？
スペシャルティコーヒー協会（SCA）の認証ガイドでは、抽出器はお湯1リットルあたりコーヒー約55g（約1:18）を扱えることとされ、おいしく抽出されたコーヒーの濃度は1.15〜1.35%、抽出率は18〜22%が目安として示されています。この値は大容量の抽出機器を試験する中で出てきたものです。家で一、二杯を手で淹れる場合は、もう少し濃い1:15〜1:17を出発点にする人が多く、この範囲は公式規格ではなくよく使われる経験値です。
味を見ながら調整する手順
一度に変えるのは一つだけにすると、何が味を変えたのか分かります。先に比率を決めてから、挽き目を触ります。
よくある質問
粉はスプーンで量ってもいいですか？
おすすめしません。同じ一杯でも豆の種類や挽き目で重さが違います。最初の数回はスケールで量り、自分の好みの重さを見つけて記録してください。
お湯の温度や時間も比率と同じくらい大切ですか？
あわせて影響します。同じ比率でも、お湯が触れる時間が長かったり挽き目が細かかったりすると、濃くて苦くなることがあります。まず比率を固定し、そのあと挽き目と時間を少しずつ変える順番がおすすめです。
カフェの味と違うのはなぜ？
焙煎度、鮮度、水、抽出方法がすべて違うからです。比率だけで同じ味にはならないので、目安として使ってください。
ソルル カフェでは
ソルル カフェでは、毎朝焙煎した豆で一滴ずつゆっくりハンドドリップコーヒーを淹れています（メニュー）。家で淹れた味と飲み比べたい方は、忘憂洞のアクセスをご覧ください。木の香りがする空間で、ゆっくり一杯どうぞ。
参考資料
- SCA News「SCA Certified Home Brewers」（2017）：55g/L、濃度1.15〜1.35%、抽出率18〜22% - scanews.coffee