분쇄도는 물이 커피와 닿아 있는 시간에 맞추면 됩니다. 추출 시간이 짧은 에스프레소는 곱게, 보통의 핸드드립은 중간 굵기로, 몇 분 담가 두는 프렌치프레스와 몇 시간 우리는 콜드브루는 굵게 갈아 시작하고, 맛을 보며 조금씩 조절하는 것이 기본입니다.
왜 추출 방식마다 분쇄도가 다를까요
미국 커피협회(NCA)가 운영하는 안내 사이트 About Coffee는 분쇄 굵기가 커피 맛에 큰 영향을 준다고 설명합니다. 같은 자료는 에스프레소처럼 몇 초 만에 추출하는 방식은 곱게 갈고, 몇 시간씩 걸리는 콜드브루는 굵게 갈아야 한다고 안내합니다. 가루가 고울수록 물과 닿는 표면이 넓어져 맛 성분이 빨리 빠져나오기 때문에, 시간이 짧을수록 곱게 갈아서 부족한 시간을 메운다고 이해하면 쉽습니다.
반대로 오래 담가 두는 방식에서 가루가 너무 곱다면 필요 이상으로 많은 성분이 빠져나옵니다. 그래서 추출 방식이 정해지면 분쇄도도 거의 따라서 정해집니다.
방식별로 어디서 시작하면 될까요
About Coffee의 방식별 안내에서 출발점은 다음과 같습니다. 에스프레소는 「곱게 갈아 시작」, 푸어오버(핸드드립)는 「중간 굵기로 시작」, 프렌치프레스는 「굵게 갈아 시작」, 콜드브루도 「굵게 갈아 시작」입니다. 모두 정답이 아니라 시작점이고, 자료도 그 뒤에 맛에 맞춰 조절하라고 덧붙입니다.
프렌치프레스의 경우 같은 자료는 가루를 물에 담근 뒤 약 4분 정도 접촉하는 것을 예로 듭니다. 핸드드립의 물과 커피 비율은 1:13~1:16이 제시되어 있습니다. 비율에 대한 더 자세한 이야기는 소르르 블로그의 핸드드립 비율 글에서 다루었습니다.
맛이 이상할 때 분쇄도는 어떻게 조절할까요
같은 자료는 문제가 생겼을 때의 방향을 알려 줍니다. 커피가 쓰거나 시큼하다면 너무 곱게 갈려 과다 추출된 것일 수 있으니 더 굵게 갈아 보고, 맛이 밋밋하거나 물 같다면 너무 굵게 갈려 덜 추출된 것일 수 있으니 더 곱게 갈아 보라는 것입니다. 한 번에 한 가지만 바꿔서 비교하면 원인을 찾기 쉽습니다. 이것은 일반적인 조절 요령이고, 원두의 종류와 로스팅 정도에 따라 같은 설정에서도 맛은 달라질 수 있습니다.
분쇄기는 어떤 것을 쓰면 좋을까요
About Coffee는 집이든 원두를 사는 곳이든 버 그라인더(burr grinder)를 권하고, 블레이드 방식은 일정한 분쇄를 보장하기 어려워 맛에 영향을 준다고 설명합니다. 또 통원두를 사서 추출 직전에 갈아야 신선도를 가장 잘 지킬 수 있다고 안내합니다. 분쇄 입자가 고르지 않으면 굵은 입자는 덜, 고운 입자는 더 추출되어 한 잔 안에서 맛이 섞이기 때문입니다.
원두를 직접 갈 장비가 없다면 구입할 때 사용할 추출 방식을 말하고 그에 맞게 갈아 달라고 요청하는 방법도 있습니다. 이때도 갈아 둔 가루는 오래 두지 말고 빨리 쓰는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
분쇄도가 가장 중요한 변수인가요?
분쇄 굵기가 맛에 큰 영향을 준다는 것이 안내 자료의 설명입니다. 다만 물의 양, 온도, 시간도 함께 맛을 정하므로 하나만 보고 단정하지는 마세요.
핸드드립은 어느 정도로 갈면 되나요?
중간 굵기로 시작해 맛에 따라 조절하세요. 쓰고 시큼하면 조금 굵게, 밋밋하면 조금 곱게 갈아 비교하면 됩니다.
갈아 둔 원두를 사도 괜찮을까요?
괜찮지만, 안내 자료는 통원두를 추출 직전에 가는 것이 신선도 면에서 가장 좋다고 설명합니다. 갈린 원두는 가급적 빨리 쓰세요.
소르르 카페에서는
핸드드립 커피가 궁금하다면 메뉴 페이지에서 소르르가 내는 메뉴를 확인해 주세요. 망우동 소르르 카페의 나무 향이 나는 공간에서 쉬어 가셔도 좋습니다. 방문 전 궁금한 점은 자주 묻는 질문에 정리되어 있습니다.
참고한 자료
- About Coffee(NCA 운영), 「Espresso」 — aboutcoffee.org (확인일 2026-11-08)
- About Coffee(NCA 운영), 「Pour-Over Coffee」 — aboutcoffee.org (확인일 2026-11-08)
- About Coffee(NCA 운영), 「French Press Coffee」 — aboutcoffee.org (확인일 2026-11-08)
- About Coffee(NCA 운영), 「Cold Brew Coffee」 — aboutcoffee.org (확인일 2026-11-08)