咖啡豆研磨粗細要怎麼配合不同萃取方式？

研磨粗細要配合水與咖啡接觸的時間。幾秒鐘就萃取完的義式濃縮要磨細，一般手沖從中等粗細開始，浸泡幾分鐘的法壓壺和浸泡數小時的冷萃則從偏粗開始，再邊喝邊一點一點調整，這是基本做法。

為什麼不同萃取方式的研磨粗細不一樣？

美國咖啡協會（NCA）營運的介紹網站 About Coffee 說明，研磨粗細對咖啡的味道有很大影響。同一份資料指出，幾秒鐘萃取完的義式濃縮需要細研磨，而可能要花數小時的冷萃則需要粗研磨。粉越細，與水接觸的表面越大，味道成分出來得越快，所以時間短的方式用較細的研磨來彌補時間不足，這樣想就容易理解。

反過來，長時間浸泡卻用太細的粉，會萃出超過需要的成分。因此萃取方式一旦決定，研磨粗細也大致決定了。

萃取時間與研磨粗細的關係 — 依據 About Coffee（NCA 營運）的介紹整理

About Coffee 各萃取方式介紹中的起點如下：義式濃縮「從細研磨開始」，手沖（pour-over）「從中等粗細開始」，法壓壺「從粗研磨開始」，冷萃也是「從粗研磨開始」。這些都是起點而不是標準答案，資料也補充說之後要依口味調整。

以法壓壺為例，同一份資料舉出咖啡與水大約接觸四分鐘。手沖的水與咖啡比例則列為 1:13 至 1:16。關於比例的詳細內容，已在 Soruru 部落格的手沖比例文章中介紹。

同一份資料針對各種問題給出方向。咖啡嚐起來苦或酸，可能是磨得太細而過度萃取，可以改磨粗一點；嚐起來平淡或像水，可能是磨得太粗而萃取不足，可以改磨細一點。一次只改變一個條件，比較容易找到原因。這是一般的調整參考，豆子的種類與烘焙程度也會讓同樣的設定產生不同味道。

依味道調整研磨粗細 — 依據 About Coffee（NCA 營運）的介紹整理

About Coffee 建議不論在家或在買豆的地方都使用錐刀磨豆機（burr grinder），並說明刀片式磨豆機難以保證研磨一致，會影響味道。資料還說，買整顆豆並在沖煮前才研磨，最能保持新鮮。顆粒大小不一時，粗顆粒萃取不足、細顆粒過度萃取，同一杯裡的味道就會混在一起。

如果沒有磨豆機，也可以在購買時告訴店家要用哪種萃取方式，請對方依此研磨。這種情況下，磨好的粉也不要放太久，盡快用完比較好。

介紹資料說明，研磨粗細對味道有很大影響。不過水量、溫度和時間也會決定味道，所以不要只看單一因素就下定論。

從中等粗細開始，再依味道調整。又苦又酸就磨粗一點，平淡就磨細一點，比較看看。

可以，但介紹資料說明，整顆豆在沖煮前才研磨，新鮮度最好。磨好的粉請盡快使用。

想了解手沖咖啡的話，請至菜單頁面確認 Soruru 咖啡提供的品項。請參考忘憂洞的交通方式，歡迎到散發木頭香氣的空間休息一下。來店前的疑問整理在常見問題。