手沖咖啡的水溫，建議從 93度上下、90至96度的範圍開始。介紹精品咖啡協會（SCA）標準的資料，將接觸咖啡粉之前的水溫定為93 ± 3度。剛煮沸的水接近100度，與其馬上沖，不如先稍微放涼再沖。
為什麼不直接用煮沸的水沖？
在接近海平面的地方，水在100度沸騰。建議範圍的上限是96度，所以剛煮沸的水比範圍稍微熱一些。同一份資料建議把煮沸的水放置約1分鐘再沖。水壺的大小、季節與室溫都會影響冷卻速度，所以1分鐘只是起點。如果有溫度計，量一次並記下自己的水壺需要幾分鐘，之後只看時鐘就夠了。
下方長條圖把建議範圍和沸點放在一起比較。90、93、96是上述標準的數值，100是水的沸點。
水溫會如何影響味道？
水越熱，咖啡粉中的成分釋出得越快、越多。因此一般說法是水太熱會讓咖啡偏苦、偏澀，太低則會讓酸味尖銳、味道變淡。這只是一般傾向，烘焙程度、研磨粗細與萃取時間不同，即使水溫相同結果也會不同。也有不少人說深焙適合稍低的水溫、淺焙適合稍高的水溫，但這是常用的經驗法則，不是正式規格。
想找出不喜歡酸味或苦味的原因，可參考酸味與苦味調整文章。
在家調整水溫的步驟
沒有溫度計的話，先把煮沸的水倒進分享壺或其他容器，溫度會稍微下降，請每次都重複同樣的做法。比起一個精確的數字，更重要的是每次用同樣的方式沖煮，才能比較味道的差異。如果味道尖酸，下次縮短放涼時間；如果很苦，就稍微拉長。粉水比與研磨粗細保持不變，只改水溫，才知道是什麼改變了味道。粉水比可參考手沖粉水比文章。
常見問題
可以用70至85度的低溫沖嗎？
有些資料介紹低於建議範圍的沖法，但目前廣泛使用的標準是90至96度。低溫可能萃取不足，喝起來偏淡或偏酸。若想嘗試，請一次只改一個條件再比較。
一定要用溫度計嗎？
不一定。煮沸後固定放涼的時間，就能做出相近的條件。想更精準時再使用溫度計。
冰咖啡也用同樣的水溫嗎？
本文的標準針對熱咖啡。直接沖到冰塊上的方法，水量與冰量依食譜而異，因此本文不討論。冷咖啡的種類可參考冷萃與冰咖啡文章。
在 Soruru 咖啡
Soruru 咖啡用每天清晨烘焙的咖啡豆，一滴一滴慢慢萃取手沖咖啡（菜單）。想和自己在家沖的味道比較，歡迎參考忘憂洞的交通方式來坐坐。散發木頭香氣的空間很適合慢慢喝一杯。
參考資料
- About Coffee（National Coffee Association）「Pour-over」：93 ± 3度，引用SCA Standard 102-2024，煮沸的水放置約1分鐘 - aboutcoffee.org