핸드드립 물 온도는 93도 안팎, 90~96도 범위에서 시작하면 됩니다. 스페셜티커피협회(SCA) 표준을 소개하는 자료에서는 커피 가루에 붓기 직전의 물 온도를 93 ± 3도로 제시합니다. 팔팔 끓는 물은 100도 가까이라서 바로 붓기보다 잠깐 식힌 뒤 붓는 것이 좋습니다.
왜 끓는 물을 바로 붓지 않을까요
해수면 근처에서 물은 100도에서 끓습니다. 권장 범위의 위쪽 끝이 96도이니, 막 끓인 물은 범위보다 조금 뜨겁습니다. 같은 자료는 끓인 물을 약 1분 두었다가 붓기를 권합니다. 주전자 크기와 계절, 실내 온도에 따라 식는 속도가 다르므로 1분은 어디까지나 출발점입니다. 온도계가 있다면 한 번쯤 재 보고 내 주전자에서 몇 분이 걸리는지 기록해 두면 다음부터는 시계만 봐도 됩니다.
아래 막대는 권장 범위와 끓는점을 한 번에 비교한 것입니다. 90, 93, 96은 위 기준 값이고 100은 물의 끓는점입니다.
온도가 맛에 미치는 영향은 무엇일까요
물이 뜨거울수록 가루에서 성분이 더 빨리, 더 많이 빠져나옵니다. 그래서 흔히 물이 너무 뜨거우면 쓴맛과 떫은맛이 강해지고, 너무 낮으면 신맛이 날카롭고 맛이 묽어진다고 설명합니다. 다만 이것은 일반적인 경향이고, 원두 볶음 정도와 분쇄 굵기, 추출 시간에 따라 같은 온도에서도 결과가 달라집니다. 진하게 볶은 원두는 조금 낮은 온도, 밝게 볶은 원두는 조금 높은 온도로 내린다는 이야기도 많지만, 이것은 공식 규격이 아니라 흔히 쓰는 경험치입니다.
신맛과 쓴맛이 마음에 안 들 때의 원인 찾기는 신맛·쓴맛 잡는 글에서 더 자세히 볼 수 있습니다.
집에서 온도 맞추는 순서
온도계가 없다면 끓인 물을 먼저 서버나 다른 용기에 옮겨 담으면 온도가 조금 내려가므로 같은 방법을 매번 반복해 보세요. 중요한 것은 정확한 숫자 하나보다 매번 같은 방식으로 내려서 맛 차이를 비교하는 것입니다. 맛이 날카롭게 시면 다음에는 식히는 시간을 조금 줄이고, 쓴맛이 강하면 조금 늘려 보세요. 비율과 분쇄 굵기는 그대로 두고 온도만 바꿔야 무엇이 맛을 바꿨는지 알 수 있습니다. 비율은 핸드드립 비율 글을 참고하세요.
자주 묻는 질문
70~85도의 낮은 온도로 내려도 되나요?
권장 범위보다 낮은 온도로 내리는 방법을 소개하는 자료도 있지만 현재 널리 쓰는 기준은 90~96도입니다. 낮은 온도를 쓰면 성분이 덜 빠져나와 맛이 묽거나 시게 느껴질 수 있으니, 시도해 본다면 한 번에 하나씩 바꿔 비교해 보세요.
온도계가 꼭 필요한가요?
필수는 아닙니다. 끓인 뒤 식히는 시간을 일정하게 지키는 것만으로도 비슷한 조건을 만들 수 있습니다. 더 정확하게 맞추고 싶을 때 온도계를 쓰면 됩니다.
아이스 커피를 내릴 때도 같은 온도인가요?
이 글의 기준은 뜨거운 커피를 내리는 경우입니다. 얼음에 바로 내리는 방식은 레시피마다 물 양과 얼음 양이 달라서 이 글에서는 다루지 않습니다. 차가운 커피의 종류는 콜드브루와 아이스커피 글을 참고하세요.
소르르 카페에서는
소르르는 매일 아침 볶은 원두로 한 방울씩 천천히 내리는 핸드드립 커피를 냅니다(메뉴). 집에서 내린 맛과 비교해 보고 싶다면 망우동 소르르 카페에 들러 보세요. 나무 향이 나는 공간에서 한 잔 천천히 마시기에 좋습니다.
참고한 자료
- About Coffee(National Coffee Association), 「Pour-over」: 93 ± 3도, SCA Standard 102-2024 인용, 끓인 물 약 1분 식히기 — aboutcoffee.org