冷萃咖啡和冰咖啡有什麼不同？

最大的差別在於咖啡是怎麼沖出來的。冷萃咖啡是用常溫或更冷的水萃取出來的咖啡，冰咖啡則是用一般方法先熱萃，再降溫後飲用的咖啡。兩者都是冰涼著喝，但製作過程不同，所以口感的走向也不一樣。

冷萃咖啡怎麼做？

美國咖啡協會（NCA）營運的說明網站，把冷萃咖啡說明為「用常溫或更冷的水做成的咖啡」，並指出這個名稱來自製作方式，而不是喝的時候是不是冰的。萃取需要很長的時間。這份資料以咖啡與水接觸大約12小時作為典型例子，並補充說依方法不同，範圍很大，從幾分鐘到12至18小時以上都有。

建議從較粗的研磨度開始。提供的比例是咖啡1克配水4至5克（1:4至1:5），這應理解為濃縮液的基準，而不是直接飲用的濃度。濃縮液加水或牛奶稀釋後飲用，做好的冷萃可以立刻喝，也可以放冰箱冷藏。

冰咖啡是先用熱水以平常的方法沖煮，再降溫後飲用。熱水能快速萃取出風味成分，降溫的過程中常會用到冰塊。為了不被冰塊稀釋而沖得濃一點，是家庭咖啡中常見的經驗做法，並非官方規格。

製作方式比較 — 依據 NCA 說明網站的內容整理

同一份資料說明，在較低溫度下萃取較久，會得到更滑順、更溫和的一杯，並表示冷萃的苦味較少。冰咖啡遵循一般的熱萃方式，所以比較接近平常喝的咖啡味道。不過口感會隨咖啡豆與萃取條件而改變，請僅作為參考。

關於咖啡因，各資料的數字不一，所以這裡不說哪一種比較多。每日建議量請另外依食藥處標準確認。

兩種方式的流程 — 差別在萃取的溫度與時間

沒有標準答案，依情況選擇即可。有時間事先準備，又想喝溫和的口感，就適合冷萃；現在馬上就想來一杯，熱萃後降溫的冰咖啡比較實際。冷萃需要事先浸泡，所以得先計畫，例如前一天晚上準備。

想在家比較的話，可以用同一種咖啡豆把兩種方式並排做出來試喝。豆子相同，就只會感受到方式上的差異，比較容易知道哪一種合自己的口味。這是一般的比較訣竅，不能說哪一種比較好。

不是。冷萃指的是用冷水或常溫水浸泡萃取的方式，熱萃的咖啡倒在冰塊上則是冰咖啡。

可以。把粗磨的咖啡豆浸在冷水或常溫水中長時間萃取即可。時間與比例請從說明的範圍開始，再依口味調整。萃取後放冰箱冷藏。

說明資料以較低的溫度、較長的萃取時間來解釋。不過即使是同一種豆子，也會因研磨度與時間而不同。

想了解冷飲咖啡的話，請至菜單頁面確認 Soruru 咖啡提供的品項。請參考忘憂洞的交通方式，歡迎到散發木頭香氣的空間休息一下。來店前的疑問整理在常見問題。