挽き目はお湯がコーヒーに触れている時間に合わせます。数秒で抽出するエスプレッソは細かく、ふつうのハンドドリップは中くらいから、数分浸すフレンチプレスと数時間かけるコールドブリューは粗く挽いて始め、味を見ながら少しずつ調整するのが基本です。
なぜ抽出方法で挽き目が違うの？
米国コーヒー協会（NCA）が運営する案内サイト About Coffee は、挽き目の大きさがコーヒーの味に大きく影響すると説明しています。同じ資料は、数秒で抽出するエスプレッソは細挽き、数時間かかることもあるコールドブリューは粗挽きが必要だと案内しています。粉が細かいほど水に触れる面積が広がり、味の成分が早く出るため、時間が短い方式は細かく挽いて時間の短さを補うと考えると分かりやすいでしょう。
逆に、長く浸す方式で粉が細かすぎると、必要以上に成分が出てしまいます。ですから抽出方法が決まれば、挽き目もほぼ決まります。
方法ごとにどこから始めればいい？
About Coffee の方法別案内にある出発点は次のとおりです。エスプレッソは「細挽きから」、プアオーバー（ハンドドリップ）は「中挽きから」、フレンチプレスは「粗挽きから」、コールドブリューも「粗挽きから」です。どれも正解ではなく出発点で、資料もそのあと好みに合わせて調整するよう添えています。
フレンチプレスについて、同じ資料は粉とお湯が約4分触れる例を挙げています。プアオーバーの水とコーヒーの比率は1:13〜1:16が示されています。比率の詳しい話は、ソルルのブログのハンドドリップ比率の記事で扱いました。
味がおかしいとき、挽き目はどう調整する？
同じ資料は、問題ごとの方向を示しています。苦い・酸っぱいときは細かすぎて過抽出になっている可能性があるので粗く挽いてみる。平坦で水っぽいときは粗すぎて抽出不足の可能性があるので細かく挽いてみる、というものです。一度に変えるのは一つだけにすると、原因を見つけやすくなります。これは一般的な調整の目安で、豆の種類や焙煎度によって同じ設定でも味は変わることがあります。
どんなミルを使えばいい？
About Coffee は、自宅でも豆を買う店でもバーグラインダー（burr grinder）を勧めています。ブレード式は均一な挽き目を保証しにくく、味に影響すると説明しています。また、豆のまま買って抽出の直前に挽くと鮮度をいちばん保てるとも案内しています。粒がそろっていないと、粗い粒は抽出不足、細かい粒は過抽出になり、一杯の中で味が混ざってしまうからです。
ミルがない場合は、購入時に使う抽出方法を伝えて、それに合わせて挽いてもらう方法もあります。その場合も、挽いた粉は長く置かず早めに使いましょう。
よくある質問
挽き目がいちばん大事な要素ですか？
案内資料は、挽き目の大きさが味に大きく影響すると説明しています。ただしお湯の量・温度・時間も味を決めるので、一つだけで決めつけないでください。
ハンドドリップはどのくらいの粗さで挽けばいい？
中挽きから始めて、味に合わせて調整します。苦くて酸っぱければ少し粗く、平坦なら少し細かく挽いて比べてみてください。
挽いてある豆を買っても大丈夫？
大丈夫ですが、案内資料は豆のまま買って抽出の直前に挽くのが鮮度の面でいちばんだと説明しています。挽いた粉はなるべく早く使いましょう。
ソルル カフェでは
ハンドドリップコーヒーが気になる方は、メニューのページでソルル カフェの提供内容をご確認ください。忘憂洞のアクセスをご覧のうえ、木の香りがする空間でひと休みしてください。ご来店前の疑問はよくある質問に整理しています。
参考資料
- About Coffee（NCA運営）「Espresso」 - aboutcoffee.org（確認日 2026-11-08）
- About Coffee（NCA運営）「Pour-Over Coffee」 - aboutcoffee.org（確認日 2026-11-08）
- About Coffee（NCA運営）「French Press Coffee」 - aboutcoffee.org（確認日 2026-11-08）
- About Coffee（NCA運営）「Cold Brew Coffee」 - aboutcoffee.org（確認日 2026-11-08）