美式咖啡和長黑最大的差別，在於水和濃縮咖啡放入杯中的順序。美式咖啡是在萃取好的濃縮咖啡中加入熱水，長黑則是先在杯中放熱水，再把濃縮咖啡萃取在上面。材料相同，只有順序不同，但這個差別會改變濃縮咖啡上方金黃色泡沫（咖啡油脂 crema）保留多少。
順序為什麼會改變口感？
咖啡油脂是萃取濃縮咖啡時產生的細小氣泡層。把熱水倒在濃縮咖啡上，水流會沖散這層泡沫，大部分會消失。相反地，把濃縮咖啡萃取在水上，泡沫會浮在水面，更多留在杯子上方。因此不少資料說明，長黑第一口的香氣和泡沫質感更明顯。
不過口感差異有多大，說法不一。有人說材料和份量相同時味道差不多，也有人說質地和香氣會不同。與其斷定哪一種比較好，不如用同一種咖啡豆兩種都喝一次，選自己喜歡的。
份量和濃度有什麼不同？
每家咖啡店的配方不同，沒有固定規格。一般常說長黑杯子較小、水較少，喝起來比較濃；美式咖啡水較多，是份量較大、口感較柔和的飲品。這個大小由各店決定，不是官方標準，而是常用的經驗值。下圖整理了比較兩杯的角度。
在家如何分辨
如果有濃縮咖啡機，只要改變順序做兩杯就能比較。沒有機器的話，可以用摩卡壺或濃煮咖啡來模仿，但咖啡油脂來自機器的壓力，外觀不會完全一樣。邊調整水溫和水量邊記錄，比較容易找到自己喜歡的濃度。本文說明的順序是一般常見的做法，點餐時直接問咖啡店怎麼做最準確。
常見問題
哪一種比較濃？
濃縮咖啡份量相同時，水較少的比較濃。長黑常用較少的水，所以喝起來較濃，但水量由咖啡店決定，同樣的名稱也可能不同。
咖啡因會不同嗎？
咖啡因取決於濃縮咖啡的份量。先放水或後放水不會改變咖啡因量。每日攝取量請參考咖啡因建議量文章。
該點哪一種？
想感受咖啡油脂的質地和香氣，很多人選長黑；想份量多一點慢慢喝，則選美式咖啡。沒有標準答案，兩種都試試看吧。
在 Soruru 咖啡
Soruru 咖啡用每天清晨烘焙的咖啡豆，一滴一滴慢慢萃取手沖咖啡（菜單）。有疑問請參考常見問題。歡迎參考忘憂洞的交通方式來坐坐，散發木頭香氣的空間很適合慢慢喝一杯。
參考資料
- Sage Appliances，〈Long black vs. Americano: Key differences〉：順序與咖啡油脂的差異 - sageappliances.com
- Tasting Table，〈Americano Vs. Long Black Coffee: What’s The Difference?〉：順序與口感的說明 - tastingtable.com